La Ferme Elizaldia
UNE ALIMENTATION TRACÉE ET ÉQUILIBRÉE
Tous les cochons de la ferme – du petit porcelet jusqu’au porc adulte – sont élevés 8 à 11 mois (au lieu de 6 mois en standard). Sur 3 petits villages de montagne du Pays Basque respectant les principes d’une agriculture durable. Le résultat : des « cochons lourds » de 120 à 140 kg. L’idée : leur laisser le temps d’avoir une viande bien faite, plus mûre et riche en goût ! Dans le respect du bien-être animal et de l’environnement, une partie des porcs charcutiers est élevée sur litière de paille.
Lafitte Foie Gras
L’histoire de la maison familiale Lafitte Foie Gras commence en 1920 à Montaut dans les Landes. La famille Lafitte sert alors les restaurateurs du Sud-Ouest et les particuliers sur les marchés avec ses foies gras d’oie et de canard. Depuis, l’entreprise toujours familiale a grandi mais l’esprit est resté le même : offrir le meilleur du canard à foie gras traditionnel des Landes aux professionnels et aux particuliers.
Avec des produits régulièrement primés et une production traditionnelle certifiée, Lafitte Foie Gras contribue à la renommée des produits d’excellence landais et vous les propose crus, mi-cuits ou en conserve dans les boutiques Lafitte et sur Internet.
La laiterie Bastidarra
Yaourts et spécialités laitières du Pays basque
La laiterie Bastidarra, c’est avant tout une belle histoire de passionnés. Situés à Bardos, au Pays basque, la laiterie a été créée par un artisan (Hubert Candelé). Souhaitant y voir intégrer la production laitière, 4 agriculteurs ont été associés dans cette démarche (Pascal Candelé, Claude Detchegaray (EARL Cailleba producteur lait de brebis) , Gilbert Detcheverry (EARL Portantinia producteur lait de vache), Philippe Léglise (EARL Couture producteur lait de vaches).
Bastidarra propose une large gamme de produits laitiers artisanaux et ultra-frais au lait de brebis, de vache et de chèvre.
Coopérative laitière du Pays Basque
Implantée depuis 1970, LA CLPB ( Coopérative laitière du Pays Basque) collecte le lait de brebis et de vaches de ces adhérents et le revend à des fromageries ou laiteries.
En 2006, la Coopérative construit une cave d’affinage d’une capacité de 50 tonnes de fromages, ainsi qu’une boutique de vente située à St Jean Pied de Port. Cette investissement permettra à la coopérative de commencer à commercialiser des fromages sous sa propre marque.
En 2011, les éleveurs de la Coopérative Laitière du Pays Basque se lancent dans un projet d’envergure : la création d’une fromagerie en vallée des Aldudes, chaînon manquant pour la maîtrise de l’intégralité de la chaîne, de la ferme au consommateur.
Avec le lancement en février 2014 de la Fromagerie des Aldudes, la Coopérative Laitière du Pays Basque se donne les moyens de son autonomie et vise d’ici quelques années à transformer l’intégralité du lait produit par ses 103 éleveurs.
Le Pastis d’Amélie
L’histoire du Pastis d’Amélie, c’est avant tout une histoire d’amour, celle entre une « grand-mère créative et un grand père gourmand », l’histoire de Pierre Larquier, un artisan ébéniste landais, tombé fou amoureux d’une jolie cuisinière béarnaise, Marie-Amélie Baradat, à qui il offrit un pétrin en cadeau de mariage. En échange, elle lui fit du pastis, et finit par en régaler des générations de Larquier, jusqu’au petit fils Jean-Louis, et son fils Peio, qui en gardent, depuis, un souvenir impérissable !
Les années ont passé, mais la recette d’Amélie est restée dans la mémoire de chacun. Le souvenir omniprésent d’une saveur lointaine, comme jadis Marcel Proust et sa madeleine. « Des clients âgés me disaient que si le mien était bon, ils regrettaient celui d’Amélie, ma grand-mère ». Et c’est ainsi que Jean-Louis Larquier, alors artisan boulanger-pâtissier de Mazerolles, qui passera par la suite le flambeau à Peio, son fils, du fruit de sa labeur et de sa persévérance, fit renaître le pastis de son aïeule.
Maison Casteigt
L’excellence d’un saumon fumé commence par l’excellence du saumon. Qu’ils soient de Norvège ou d’Écosse, seuls des saumons frais sont utilisés chez Maison Casteigt. Nous n’utilisons que des adultes – entre 7 et 14 kg – ayant plusieurs années de mer. Les plus gros, que nous examinons avant d’être acceptés, font les meilleurs saumons fumés.
Un savoir-faire artisanal
Les saumons sont dès leur réception étêtés, levés en filets puis parés. Ils sont ensuite salés au sel de mer une vingtaine d’heures puis dessalés à l’eau courante avant de passer à l’étape du fumage. Ils y séjourneront plusieurs dizaines d’heures dans un fumoir en brique alimenté en fumée de chêne.
L’AOP Ossau-Iraty
Aujourd’hui, l’AOP Ossau-Iraty concerne 1 300 producteurs de lait, 140 producteurs fermiers et une vingtaine d’entreprises ou coopératives qui collectent le lait, fabriquent le fromage, et/ou affinent et commercialisent. La filière ovin-lait des Pyrénées-Atlantiques, dont la majorité des opérateurs est engagée dans la démarche d’Appellation, est l’une des filières agricoles locales qui voit le plus grand nombre d’installations de jeunes agriculteurs, notamment côté Pays Basque. Côté Béarn, où les producteurs fermiers sont majoritaires, la dynamique d’installation est plus modérée mais, avec les conditions de vie et de travail qui se sont nettement améliorées en estive, on peut compter sur un maintien de l’activité voire son développement, sous l’AOP Ossau-Iraty encore plus qu’hier.
Maison Bignalet
La Maison Bignalet sélectionne en direct les meilleurs producteurs de la Chalosse et des Landes pour garantir des viandes et charcuteries de grande qualité, répondant au cahier des charges des Labels Rouges et de l’IGP mis en place dans notre région.
Le Label IGP garantit l’élaboration des produits du terroir dans leur aire géographique d’origine. C’est l’assurance d’une qualité fidèle à la tradition culinaire et à sa réputation
La Maison Bignalet à été récompensée par un Mercure d’Or; ce prix nous a été remis par les chambres de commerce de France.
Il nous a été attribué pour le dynamisme du commerce en milieu rural